On peut utiliser une application, par exemple QuickVoice® Recorder. Le micro intégré à la tablette  (tranche supérieure voir ici) peut suffire à la captation sonore. Mais dans certaines conditions, l’utilisation d’écouteurs avec micro sera plus opérationnelle (en classe en particulier, ou pour rester discret): Ecouteurs avec micro: sur le site apple  ; sur le site fnac.
On peut utiliser bien entendu le module enregistrement de certaines applications qui permettent d’intégrer du son dans les documents créés.
C’est le cas de Book Créator, (voir aussi ici) ou d’Evernote : voir ici

Mais parfois, on veut juste se servir de sa tablette comme d’un enregistreur de sons, et récupérer ces sons (bruitages, ambiances, dialogues, travaux en langue étrangère…) sur un ordinateur de ma ière classique.
Le problème est qu’il n’est pas si facile de récupérer le son enregistré avec une application comme quickvoice et de savoir la récupérer simplement sur un ordinateur (PC) sans passer par une connaissance fine du logiciel Itunes et de ses paramétrages de synchronisation.
Une solution alternative et assez basique peut être utilisée: voir cette fiche

Voir aussi: captation de son pour vidéaste confirmé